Engenharia de Alimentos – Orientadores

Profa. Dra. Alessandra Lopes de Oliveira – Bolsista de Produtividade CNPq – Nível 2

Profa. Dra. Alessandra Lopes de Oliveira

Orientação: Mestrado e Doutorado
Áreas de interesse:

Processos de separações à alta pressão (extração com fluido supercrítico e extração com líquido pressurizado)
Formação de partículas, encapsulação, impregnação em meio supercrítico
Processamento de frutos tropicais

Especialidades:

Estudo da solubilidade de compostos aromáticos, compostos com atividade comprovada, óleos e gorduras e outros componentes de produtos naturais (fontes vegetais e animais) em dióxido de carbono supercrítico e em solventes líquidos pressurizados
Análise sensorial
Análises de cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas
Análise de cromatografia em camada delgada
Teste de atividades em compostos naturais (antioxidante por exemplo)

Linha de Pesquisa:
Engenharia de Processos, Biotecnologia e Microbiologia na Indústria de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos

Laboratório: Tecnologia de Alta Pressão e Produtos Naturais

E-mail: alelopes@usp.br
Tel: 55 19 3565-4268, 55 19 3565-4280

Prof. Dr. Carlos Augusto Fernandes de Oliveira – Bolsista de Produtividade CNPq – Nível 1B

Carlos Augusto Fernandes de Oliveira

Orientação: Mestrado e Doutorado
Áreas de interesse:

Micotoxicologia de alimentos, microbiologia de alimentos e tecnologia de leite e derivados

Especialidades:

Microrganismos patogênicos, fungos deteriorantes e micotoxinas em alimentos

Biofilmes bacterianos na indústria de leite e derivados

Linhas de Pesquisa:
Engenharia de Processos, Biotecnologia e Microbiologia na Indústria de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos

Laboratório: Microbiologia e Micotoxicologia de Alimentos

E-mail: carlosaf@usp.br
Tel: 55 19 3565-4173

Prof. Dr. Carlos Humberto Corassin – Bolsista de Produtividade CNPq – Nível 2

Prof. Dr. Carlos Humberto Corassin

Orientação: Mestrado e Doutorado
Áreas de interesse:

Tecnologia de produtos de origem animal, qualidade do leite e derivados, microbiologia e micotoxicologia dos alimentos.

Especialidades:

Ocorrência de micotoxinas e/ou drogas veterinárias em alimentos

Avaliação de métodos microbiológicos para descontaminação de micotoxinas e drogas veterinárias em alimentos

Ocorrência de agentes patogênicos em produtos lácteos e laticínios

Linhas de Pesquisa:
Engenharia de Processos, Biotecnologia e Microbiologia na Indústria de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos

Laboratório: Microbiologia e Micotoxicologia de Alimentos

E-mail: carloscorassin@usp.br
Tel: 55 19 3565-4145

Profa. Dra. Carmen Sílvia Fávaro Trindade – Bolsista de Produtividade CNPq – Nível 1D

Profa. Dra. Carmen Sílvia Fávaro Trindade

Orientação: Mestrado e Doutorado
Áreas de interesse:

Microencapsulação de ingredientes alimentícios e desenvolvimento de produtos funcionais

Especialidades:

Desenvolvimento e avaliação de veículos para liberação controlada de ingredientes alimentícios

Desenvolvimento de alimentos funcionais

Linhas de Pesquisa:
Tecnologias Emergentes em Engenharia de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos

Laboratório: Encapsulação e Alimentos Funcionais

E-mail: carmenft@usp.br
Tel: 55 19 3565-4139

Profa. Dra. Christianne Elisabete da Costa Rodrigues – Bolsista de Produtividade CNPq – Nível 2

Orientação: Mestrado e Doutorado
Áreas de interesse:

Aproveitamento de resíduos da agroindústria para obtenção de bioprodutos

Equilíbrio de fases e processos de separação na indústria de alimentos

Engenharia de alimentos

Tecnologia de óleos e gorduras

Extração e refino de óleos vegetais

Fracionamento de óleos essenciais

Especialidades:

Equilíbrio de fases e desenvolvimento de processos de separação na indústria de alimentos

Tecnologia de óleos vegetais e óleos essenciais

Linhas de Pesquisa:
Engenharia de Processos, Biotecnologia e Microbiologia na Indústria de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos

Laboratório: Engenharia de Separações

E-mail: chrisrodrigues@usp.br
Tel: 55 19 3565-4354

Profa. Associada Eliana Setsuko Kamimura

Eliana Setsuko Kamimura

Orientação: Mestrado e Doutorado
Áreas de interesse:
Engenharia de alimentos
Engenharia de bioprocessos
Tecnologia de bebidas fermentadas
Especialidades:
Aproveitamento de resíduos da agroindústria para obtenção de bioprodutos.
Produção de enzimas de interesse industrial (lipase, fructosiltransferase, amilases, celulases, etc) por meio de processos fermentativos submersos e estado sólido.
Produção de oligossacarídeos, bioaromas, biocombustível, etc por meio de processos enzimáticos.
Produção de bebidas fermentadas utilizando kefir de água, kefir de leite, bactérias lácticas e também bebidas alcoólicas como cerveja, hidromel, vinho e cachaça de frutas tropicais.
Otimização de bioprocessos pelo planejamento experimental e metodologia de superfície de resposta.
Linhas de Pesquisa:
Aplicação de bioprocessos para obtenção de produtos de interesse industrial.
Departamento de Engenharia de Alimentos
Laboratório: Engenharia de Bioprocessos
E-mail: elianask@usp.br
Tel: 55 19 3565-4252

Profa. Dra. Fernanda Maria Vanin

Orientação: Mestrado e Doutorado
Áreas de interesse:

Processamento de alimentos e desenvolvimento de novos produtos

Compostos bioativos

Produção e caraterização de matrizes poliméricas

Especialidades:

Estudo do efeito do processamento no desenvolvimento de novos produtos: avaliação das propriedades físicas, químicas, estruturais, digestibilidade e biodisponibilidade

Produção de novos produtos

Produção e caracterização de matrizes poliméricas à base de macromoléculas naturais

Linhas de Pesquisa:
Tecnologias Emergentes em Engenharia de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos

Laboratório: Processamento de Pães e Massas

E-mail: fernanda.vanin@usp.br
Tel: 55 19 3565-6866

Profa. Dra. Giovana Tommaso – Bolsista de Produtividade CNPq – Nível 2

Orientação: Mestrado e Doutorado
Áreas de interesse:

Engenharia bioquímica

Tratamento biológico de águas residuárias agroindustriais

Aproveitamento de gás metano produzido via degradação anaeróbia de resíduos

Especialidades:

Processos anaeróbicos

Tratamento de efluentes agroindustriais

Produção de bioenergia a partir de resíduos agroindustriais

Linhas de Pesquisa:

Engenharia de Processos, Biotecnologia e Microbiologia na Indústria de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos

Laboratório: Biotecnologia Ambiental

E-mail: tommaso@usp.br
Tel: 55 19 3565-4304

Prof. Dr. Marco Antonio Trindade – Bolsista de Produtividade CNPq – Nível 2

Prof. Dr. Marco Antonio Trindade

Orientação: Mestrado e Doutorado
Áreas de interesse:

Produtos cárneos mais saudáveis
Qualidade e estabilidade de carnes e produtos cárneos
Análise sensorial de alimentos

Especialidades:

Tecnologia de carnes e produtos cárneos
Tecnologia de aves e ovos

Análise sensorial

Linhas de Pesquisa:
Tecnologias Emergentes em Engenharia de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos

Laboratório: Qualidade e Estabilidade de Carnes e Produtos Cárneos

E-mail: trindadema@usp.br
Tel: 55 19 3565-4245

Prof. Dr. Paulo José do Amaral Sobral – Bolsista de Produtividade CNPq – Nível 1A

Prof. Dr. Paulo José do Amaral Sobral

Orientação: Mestrado e Doutorado
Áreas de interesse:

Tecnologia de filmes comestíveis

Secagem de alimentos

Especialidades:

Tecnologia de filmes comestíveis e/ou biodegradáveis

Transição vítrea em alimentos

Propriedades físicas de alimentos

Linhas de Pesquisa:
Tecnologias Emergentes em Engenharia de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos

Laboratório: Tecnologia de Alimentos

E-mail: pjsobral@usp.br
Tel: 55 19 3565-6857

Prof. Dr. Rodrigo Rodrigues Petrus

Prof. Dr. Rodrigo Rodrigues Petrus

Orientação: Mestrado e Doutorado
Áreas de interesse:
Métodos não térmicos de processamento de alimentos
Sistemas de processamento e acondicionamento asséptico
Validação de tecnologias de processamento
Otimização de processos
Especialidades:
Processamento de alimentos líquidos
Métodos combinados de conservação de alimentos
Sistema de envase ultra limpo
Embalagem de alimentos
Vida de prateleira de alimentos
Linhas de Pesquisa:
Tecnologias Emergentes em Engenharia de Alimentos
Departamento de Engenharia de Alimentos
Laboratório: Planta Piloto de Processamento de Alimentos
Mídia social: ALIMENTOS NA MIRA
E-mail: rpetrus@usp.br
Tel: 55 19 3565-4308

Profa. Dra. Rosemary Aparecida de Carvalho – Bolsista de Produtividade CNPq – Nível 2

Profa. Dra. Rosemary Aparecida de Carvalho

Orientação: Mestrado e Doutorado
Áreas de interesse:

Desenvolvimento e caracterização de filmes à base de polímeros naturais comestíveis e/ou biodegradáveis;
Extração de compostos ativos de fontes naturais;
Desenvolvimento de novas formas de veiculação de compostos ativos (ex.: filmes para liberação de compostos de interesse nutricional ou farmacológico);
Estudos de liberação controlada;
Funcionalidade de macromoléculas naturais;
Caracterização de materiais poliméricos.

Especialidades:

Matrizes poliméricas à base de macromoléculas naturais: incorporação de componentes hidrofóbicos e bioativos

Linhas de Pesquisa:
Tecnologias Emergentes em Engenharia de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos

Laboratório: Centro Multiusuário de Funcionalidade de Macromolécula

E-mail: rosecarvalho@usp.br
Tel: 55 19 3565-4355

Profa. Dra. Samantha Cristina de Pinho – Bolsista de Produtividade CNPq – Nível 2

Profa. Dra. Samantha Cristina de Pinho

Orientação: Mestrado e Doutorado
Áreas de interesse:

Microencapsulação
Ciência dos materiais em alimentos

Especialidades:

Encapsulação de bioativos (produção, caracterização e incorporação em alimentos)

Produção e caracterização de materiais biopoliméricos para uso em alimentos (geis)
Digestibilidade in vitro

Linhas de Pesquisa:
Tecnologias Emergentes em Engenharia de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos

Laboratório: Encapsulação e Alimentos Funcionais

E-mail: samantha@usp.br
Tel: 55 19 3565-4288