Formação:
- Medicina Veterinária, FMVZ/USP (1983)
- Especialização em Saúde Pública, Faculdade São Camilo de Administração Hospitalar, São Paulo (1988)
- Mestrado em Saúde Pública, Faculdade Saúde Pública/USP (1991)
- Doutorado em Saúde Pública, Faculdade Saúde Pública/USP (1994)
Titulação:
- Livre-Docência em Industrialização de Produtos de Origem Animal, FZEA/USP – Pirassununga (2002)
- Professor Titular de Micotoxicologia de Alimentos, FZEA/USP, Pirassununga (2009)
Orientação:
- Mestrado e Doutorado no Programa de Zootecnia – Qualidade e Produtividade Animal
- Mestrado e Doutorado no Programa de Ciências da Engenharia de Alimentos
Responsável por disciplinas
Graduação:
- ZEA0565 Higiene Industrial e Legislação
- ZEA0993 Tecnologia de Leite e Derivados
- ZEA0999 Toxicologia de Alimentos
Pós-Graduação:
- ZAZ5766 Micotoxicologia de Alimentos
- ZQP5770 Métodos Aplicados à Análise de Micotoxinas em Alimentos
- ZEA5789 Microbiologia Aplicada à Engenharia de Alimentos
- ZEA5886 Processos de Prevenção e Descontaminação de Matérias Primas Alimentares
Áreas de interesse:
- Microbiologia de Alimentos
- Micotoxicologia de Alimentos
- Tecnologia do Leite e Derivados
Especialidades:
- Análises de micotoxinas em alimentos e de biomarcadores em amostras clínicas por métodos cromatográficos e espectrometria de massas
- Ensaios toxicológicos “in vivo” para avaliação de micotoxinas em animais de produção
- Ensaios “in vitro” para avaliação de aditivos anti-micotoxinas
- Análises microbiológicas por metodologias convencionais e técnicas moleculares.
Linhas de Pesquisa:
- Ocorrência de micotoxinas em produtos alimentícios e avaliação do risco à saúde
- Biomarcadores de exposição às micotoxinas nos alimentos
- Efeitos tóxicos das micotoxinas em animais de produção
- Métodos biológicos para descontaminação de micotoxinas em alimentos
- Diversidade genotípica de bactérias patogênicas de importância em alimentos
- Biofilmes bacterianos na indústria de leite e derivados
Laboratório: Microbiologia e Micotoxicologia de Alimentos
E-mail: carlosaf@usp.br
Tel: 55 19 – 3565.4173